摘要：野木瓜中富含齐墩果酸，有保护肝脏的作用。饮用野木瓜酿制的果酒可缓解酒精对肝脏的伤害。为选育适合野木瓜果酒发酵的酵母，对野木瓜果实中的天然酵母、安琪葡萄酒活性干酵母、安琪黄酒活性干酵母进行了发酵力、发酵速度等方面的比较筛选。试验结果表明，从野木瓜果实中分离的A2酵母，对野木瓜果酒发酵具有优良的酿造特性，发酵力高，发酵速度快，发酵后的果酒酒体澄清，色泽浅黄，口味协调，香味纯正，是野木瓜果酒酿造的优良天然酵母茵。

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