摘要：对双歧养生醋的配方和生产工艺进行了试验研究,着重研究了低聚木糖的最佳添加量、最佳配方及低聚木糖对酸的稳定性.通过正交试验筛选的最佳配方为：低聚木糖糖浆（70%）80g、发酵醋（3.5%）500ml、浓缩果汁（60%～70%）50ml、阿斯巴甜1g、纯净水379ml.实验表明该配方生产的双歧保健醋饮料不会引起结晶、沉淀,也不会影响酸度及保存期,颜色呈深红褐色、质地醇厚、滋味酸甜、气味绵长.

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