摘要：近几年来，鱿鱼及其制品在执法部门的监督检查中，经常被检出含有一定量的甲醛（HCHO）。2003年对鱿鱼甲醛和制品的检测结果表明，胴体甲醛含量在0～XXmg／kg不等，最高达208．8mg／kg，内脏最高达380mg／kg，而鱿鱼制品最高达148mg／kg。为明确鱿鱼及其制品中甲醛的产生原因和本底含量，从2004年开始对不同产地、不同时期、不同储藏期的鱿鱼和不同加工环节中的中间产品和成品进行了甲醛含量调查，报告如下。

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