摘要：豆制品制作过程中加入适量的果蔬汁调味,不仅可以满足口感,还能提高营养价值。但酸性果蔬汁和咸味调味品的添加会影响豆制品的凝固,而本文旨在探究如何加速豆浆蛋白质的凝固以及凝固剂在新型豆制品中所发挥的作用。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社