摘要：以黄原胶为多糖供体,辅以超声波辅助处理,对马铃薯蛋白进行糖基化改性。结果表明：糖基化复合物乳化特性受反应物配比、干热反应时间和干热反应温度的影响显著。一定程度的超声波处理有利于增强复合物乳化型,在同样条件下,与未经超声处理样品比较,复合物乳化活性提高2.3倍,乳化稳定性提高1.2倍。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社