摘要：本文主要研究了不同取代度十二烯基琥珀酸淀粉酯糊的透明度、凝沉性、冻融稳定性，以及蔗糖和氯化钠添加量对糊性质的影响。玉米淀粉经过DDSA改性后，透明度有了较明显改善，凝沉性随着取代度的提高而降低，冻融稳定性稍弱于原淀粉。氯化钠和蔗糖可增加SSDS糊的透明度，而对抗凝沉性影响很小。
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