摘要：采用新研制的提香设备，在130℃条件下分析了不同时间（12．5min、15min、17．5min、20min和22．5min）对远安黄茶感官品质、茶叶色泽、理化品质以及香气成分的影响。结果显示：随着提香时间延长，茶叶感官得分先升后降，茶叶的总色差变化不明显，但干茶、茶汤和叶底的色相值（a／b）明显变黄（p〈O．01），茶汤和叶底的亮度变小（p〈O．01）；茶多酚含量明显下降（p〈O．01），氨基酸先升后降，2-甲基呋喃等烘炒类型的香气成分的含量升高；提香20min时远安黄茶的感官得分最高，酚氨比最低（p〈O．01），儿茶素品质指数也最高（p〈O．01），己醛、苯甲醛、橙花醇、柠檬烯、吲哚和长龙脑等清香和烘炒型香气成分含量最高。因此，采用新设备提香20min可以作为一种提高远安黄茶品质的有效技术手段。

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