摘要：采用溶剂提取法提取甘蔗皮中的花色苷,通过单因素实验方法和正交实验方法确定了花色苷的最佳提取工艺条件;选取三种辅色剂（阿魏酸、香草酸和4-香豆酸）与甘蔗皮花色苷进行辅色反应,研究不同温度和p H值条件下辅色剂的辅色效应。结果表明,最佳提取工艺条件为：提取剂组成（V甲醇：V丙酮：V水=2：2：1,p H=1.0）,料液比1：10（g/mL）,提取时间120 min,提取温度20℃。在此条件下,花色苷总含量为125.01±1.77 mg/100 g DW（甘蔗皮干重）。在模拟酒体系中,辅色剂对甘蔗皮花色苷的辅色效果随辅色剂质量浓度的增加而增强;降低p H可增强辅色效应,当达到最适辅色p H时辅色反应达到平衡;达到最适辅色温度后辅色效应随温度升高而减弱;三种辅色剂的辅色效应从强到弱依次为：4-香豆酸〉阿魏酸〉香草酸。

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