摘要：丽江雪桃外形美观、果型硕大，口感甜脆，营养丰富。1-MCP是一种新型的乙烯受体抑制剂，在果蔬保鲜中运用较为广泛。本文通过探讨1．甲基环丙烯（简称1．MCP）对丽江雪桃的保鲜效果及机理，寻找一种符合食品安全的丽江雪桃保鲜方法。以丽江市龙县拉市乡的丽江雪桃为试验材料，研究用0．5、1、1．5、2μL/L的1-MCP分别处理丽江雪桃后，放置在冷藏（3±1）℃条件下的生理变化情况。结果表明：在冷藏条件下，1-MCP处理丽江雪桃能够有效的保持丽江雪桃硬度和细胞膜透性，抑制丽江雪桃的呼吸作用，1、1．5、2μL/L的1-MCP处理丽江雪桃能增加丽江雪桃果肉POD的活性，1μL/L的1-MCP处理组的丽江雪桃可以抑制总酚含量和PPO活性的下降效，抑制丽江雪桃的果肉褐变，综合分析，1μL/L的1-MCP处理丽江雪桃的保鲜效果较好。

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