摘要：在板栗的贮藏方式中,冷藏和沙藏是两种重要的手段。本文对不同的贮藏期中板栗内蛋白质、还原糖、淀粉以及水分进行测定,结果表明,不同贮藏方式对水分、还原糖、淀粉以及蛋白质变化影响不显著。同时贮藏期内蛋白质与还原糖总体上变化显著,而淀粉与水分总体上并无显著变化。综合考虑,选择冷藏板栗作为后续试验的研究对象,冷藏温度为4℃。

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