摘要：随着人们生活水平的提高及生活方式的变化,全球糖尿病患者不断增多,饮食治疗是治疗糖尿病的基础。抗性淀粉作为一种新型膳食纤维资源,具有调节血糖血脂及改善糖尿病患者症状的功效。芭蕉芋是一款优质的抗性淀粉原料,将RS3型芭蕉芋抗性淀粉应用于我国传统主食挂面中,研发一款符合糖尿病患者营养需求的营养挂面,既能满足糖尿病对食品营养的需要,又能丰富挂面种类,促进地方经济和我国挂面行业的发展。本文旨在为芭蕉芋的研究发展奠定基础。

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