摘要：以宁夏回族自治区同心县陶葫芦村、石羊圈村和市售3个来源的红葱为研究对象,对葱样中的铜离子还原能力、金属离子螯合物、总黄烷醇、总黄酮、总酚、多糖、皂苷、抑制脂质体过氧化物和DPPH自由基等活性成分的含量分别进行测定分析.结果表明：石羊圈村产的红葱中的还原铜离子、总黄烷醇、总酚、皂苷和金属离子螯合物含量较高,分别为（44.42±4.21）μmol/100g、（28.07±1.47）μg/100g、（0.31±0.02）g/100g、（0.18±0.01）g/100g和42.37%±0.45%,DPPH自由基含量为（0.56±0.08）mmol/100g,总黄酮和脂质体过氧化物抑制率较高分别为（57.86±1.42）mg/100g和3.72%±0.42%;市售红葱的总糖为（2.44±0.01）g/100g,高于陶葫芦葱样和石羊圈葱样.由此得出,石羊圈红葱具有较高的营养价值和开发价值,对进一步开发同心红葱深加工产品和原料选择地具有重要指导意义.

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