摘要：1本研究的目的和意义 随着现代科学分析技术的发展，人们对于对骨头中的营养成分已有系统的认识，据报道。鲜骨所含营养非常丰富，其蛋白质和脂肪含量与肉类相似。骨头是一种名副其实的营养源。对骨进行加工利用，制成骨汤产品将产生极大的经济效益和社会效益。我国每年的肉类总产量约为5000多万吨，其中包括1500多万吨骨头，把骨头集中起来进行工业化骨汤加工，抽提为天然调味料成为营养食品配料。不仅推动食品餐饮的发展，而且变废为宝。

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