首页 期刊 现代面粉工业 微波处理面粉对面带色泽及面条品质的影响 【正文】

微波处理面粉对面带色泽及面条品质的影响

作者:余晓宇
微波处理   面条品质   面粉   色泽   ppo活性  

摘要:研究微波处理面粉对面制品色泽及品质的影响。利用微波处理面粉,测定面粉多酚氧化酶(PPO)活性、面片色泽,并对面粉蛋白质结构、面条质构特性(TPA)以及感官指标进行分析评价。结果表明:增加微波时间或功率,面粉中PPO活性呈现降低的趋势,

注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社

学术咨询 免费咨询 杂志订阅