摘要：蛋挞以其香甜醇厚、松软可口的独特风味，深受国内消费者喜爱，针对目前国内尚没有蛋挞专用粉相关质量标准的现状，本次研究工作从该产品的性能要求出发，通过原料选用、取粉部位选择、冷冻及烘焙实验等，介绍了蛋挞专用粉的研制开发过程。

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