摘要：目的研究从市售山药中提取山药粘蛋白的工艺并测定其分子量。方法通过正交试验得到山药粘蛋白的最佳提取工艺并用黏度法测定其相对分子量。结果山药黏蛋白的最佳提取工艺为:料液比值为1∶25,温度为45℃,时间50min,相对分子量约为2.4×10^4。结论该方法操作简单,结果可靠、准确。

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