摘要：为更好的利用淡水珍珠中的功能成分，减少提取过程中对蛋白等成分的影响。研究了以pH值为3．0的醋酸与醋酸钠水提取珍珠中功能成分的工艺。采用固定床提取方法，以pH值为3．0的醋酸水溶液提取珍珠中水溶性成分，在选定的最适工艺条件下，珍珠中蛋白质提取率达86．3％，水解为氨基酸的蛋白质仅为0．036％。同时提取得到了一种新功能成分，经初步结构确定为黄酮类化合物，提取率达80．8％，为淡水珍珠的利用提供了基础。

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