摘要：利用分光光度法对由纳豆菌发酵产生的纳豆激酶(NK)进行了动力学性质的研究.以双倒数作图法(L-B作图法)求取Km.采用单因素试验法和正交试验法研究了底物浓度、酶浓度、温度、pH值对酶促反应速度的影响.结果表明该纳豆激酶的Km值为 3.498×10-6 g·mL-1, 当水解时间为10 min时,最适底物浓度为16 mg·mL-1,最适温度为60℃,最适pH为8.0.

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