摘要：以铁皮石斛鲜条压榨汁为试验对象,研究不同加工方法对鲜汁中总生物碱溶出量的影响。结果表明:冷冻预处理及超声波辅助浸提对石斛汁中总生物碱溶出量影响较大。石斛鲜条宜切段冷冻处理后加入30倍40 ℃酸水(pH 4.0)压榨制汁,且辅以400 W超声波处理10 min,此时石斛汁中总生物碱溶出量达到10.24 μg/g,较常规榨汁(5.26 μg/g)提高94.68 %。石斛汁经巴氏杀菌处理(80 ℃,30 min)后,其总生物碱溶出量降低8.00 %,但保存期可延长至6周~7周;冷藏7周的石斛汁中总生物碱溶出量仍高于常规榨汁52.47 %。该研究促进了石斛资源合理利用,并为石斛汁保健饮品开发提供技术支持。

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