摘要：为探索平凉红牛超细鲜骨粉制备的关键工艺,采用L9(34)正交试验法以骨粒细度为评价指标研究红牛超细鲜骨粉生产的最适工艺条件。鲜红牛骨经清洗去杂、低温冷冻、初级粉碎、高温蒸煮除脂等工艺预处理后,胶体磨细化是超细化的关键环节,影响红牛骨超细化生产的主次因素依次为磨齿间隙、胶磨次数、初碎粒度、高压时间;最适工艺条件为磨齿间隙为5μm、胶磨次数3次、初级粒度5 cm、90 min高温蒸煮,可得到粒度为15.0μm红牛超细鲜骨粉。结果表明:红牛骨经超细化得到15.0μm的鲜骨粉的含钙量可达12 577.15 mg/100 g,含磷量为5 051.3 mg/100 g,蛋白质和脂肪的含量分别为10.4%和6.7%,都达到了较高的水平,极具开发利用价值。

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