摘要：酶法生产乳糖含量低于2.0g/100mL的马奶。在乳糖酶与马奶作用的最佳条件的基础上,研究鲜马奶不同预处理方式对乳糖水解率的影响、低乳糖马奶不同杀菌方式和储藏温度对其感官的影响。乳糖酶添加量2000NLU/L、马奶pH6.2、40℃、水解2h,使马奶乳糖水解率达到75%,乳糖含量低于2.0g/100mL,高温杀菌后无明显沉淀,轻微褐变,常温储藏较好。

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