摘要：核桃油中水分含量及贮存温度对核桃油的质量有显著影响,通过不同贮存条件对核桃油中酸价、过氧化值影响的分析研究表明,酸价和过氧化值均随核桃油中水分含量及温度的上升而增加.因此应尽可能脱除核桃油中的水分,并贮存在低温、干燥的环境中.

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