摘要：研究湖南甜茶色素的提取方法,试验该色素的溶解性能及光、热和盐类物质对色素水溶液稳定性的影响,并进行了毒理学试验.结果表明:湖南甜茶色素为棕红色水溶性物质,产率为20.6%;该色素着色力强,食用安全性高,对光、热稳定,是食品工业优良的天然着色剂.
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