【免费】用于泡菜直投式发酵益生功能菌种资源的筛选-发表之家

用于泡菜直投式发酵益生功能菌种资源的筛选

作者：张晓娟; 宋萍; 陈功; 王柱; 张蓓蓓; 周光燕; 王菊英四川省微生物资源平台菌种保藏中心; 四川成都611130; 中国工业微生物菌种保藏中心西南菌种站; 四川成都611130; 四川省食品发酵工业研究设计院; 四川成都611130

四川泡菜益生菌亚硝酸盐耐酸耐胆盐

摘要：以四川泡菜为分离源,分离筛选用于泡菜直投式发酵的益生功能菌种,获得7株具产酸、降解亚硝酸盐、能在模拟胃肠道环境下生存等综合指标较优的菌株,菌株原始编号分别为11#,17#,30#,44#,53#,76#,99#。

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