首页 期刊 食品科学技术学报 苹果酸生物炼制研究进展 【正文】

苹果酸生物炼制研究进展

作者:姜绍通; 李兴江 安徽省农产品精深加工重点实验室/合肥工业大学食品与生物工程学院; 安徽合肥230009
苹果酸   生物质糖   食品酸味剂   高价值化学品   生物炼制  

摘要:苹果酸作为最重要的四碳二元羧酸,广泛应用于食品、化工及医药等领域,利用生物炼制手段转化可再生糖制备苹果酸具有重要意义。介绍和总结了苹果酸生物炼制流程,即发酵原料经接种菌种后,分析其主要代谢途径,寻找产苹果酸的关键酶,确定苹果酸代谢改善策略,从而通过控制关键酶和关键因子的合成或代谢优化发酵工艺,提高苹果酸产量;在进行技术总结的同时,统筹分析了转化生物体的内部代谢与外在条件之间的关联,进而提出苹果酸生物转化研究的发展趋势:重点利用同步糖化发酵提高转化效率,改善细胞耐受性与适应性,并通过提高菌株的五和六碳共发酵、碳化固定及控制能量平衡能力来提升苹果酸产量。

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