摘要：筛选高产蛋白酶芽孢杆菌并评价其发酵对豆粕的影响,从吉林省猪饲料中分离出1株蛋白酶产量为(519.1±4.7)U/g的需氧芽孢杆菌JL8.通过生化实验和16S rDNA基因分析,鉴定其为暹罗芽孢杆菌(Bacillus siamensis).通过分析不同发酵时间芽孢杆菌产芽孢数量、豆粕中可溶性还原糖含量、总蛋白含量、可溶性蛋白与总蛋白的比值以及蛋白过敏源降解情况,确定最佳发酵时间,并在最佳发酵时间下,通过扫描电镜(scanning electron microscopy,SEM)和X射线衍射(X-ray diffraction,XRD)分析芽孢杆菌发酵对豆粕蛋白微观结构的影响.结果表明:在37℃、物料含50%水的条件下,24 h为最佳发酵时间.发酵24 h后,SEM结果显示发酵显著改变了豆粕蛋白的微观结构,使其结构更加疏松.XRD结果显示发酵改变了蛋白质的主链结构,并且使β-折叠结构在二级结构中的占比大幅度提高,可能会提高豆粕蛋白的溶解性.

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