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氧化强度对肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的影响

作者：曹云刚; 马文慧; 艾娜丝; 闫林林; 赵倩倩; 闵红卫; 白雪; 黄峻榕陕西科技大学食品与生物工程学院; 陕西西安710021; 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心; 北京市食品添加剂工程技术研究中心; 北京100048; 中国林业科学研究院林产化学工业研究所; 江苏南京210042

氧化肌原纤维蛋白结构变化凝胶性能

摘要：

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