首页 期刊 食品科学 脂肪添加量对发酵香肠脂质和蛋白质氧化及挥发性化合物形成的影响 【正文】

脂肪添加量对发酵香肠脂质和蛋白质氧化及挥发性化合物形成的影响

作者：扈莹莹; 王妍; 于晶; 蒋培宇; 孔保华; 陈倩 东北农业大学食品学院; 黑龙江哈尔滨150030; 岛津企业管理(中国)有限公司; 辽宁沈阳110000
脂肪添加量   发酵香肠   脂质氧化   蛋白质氧化   挥发性化合物  

摘要：

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