摘要：为实现肉及肉制品掺假快速鉴别，分别以猪、牛线粒体DNA的COXⅠ，绵羊、山羊、狗、狐狸、貉线粒体DNA的16SrRNA及鸡、鸭线粒体DNA的12SrRNA基因为靶位点，设计扩增产物熔解温度（Tm值）具有显著性差异的特异性引物，建立一种用于快速鉴别肉或肉制品中猪、牛、绵羊、山羊、鸡、鸭、狗、狐、貉9种源性成分的5重实时荧光聚合酶链式反应熔解曲线分析方法，通过特异性、灵敏度及市售样品的检测，对该方法进行检验和评价。结果表明：方法具有良好的特异性及灵敏度，单物种DNA检出限为0.001～1ng，多物种混合DNA检出限均为0.1ng，通过市售样品检测表明该方法可用于实际样品（包括生鲜样品和熟制样品）掺假的快速鉴别。

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