摘要：以‘杰西’绿芦笋为实验材料，研究冰温技术与纳他霉素处理相结合保鲜技术对绿芦笋贮藏期生理品质的影响。结果表明：与冰温对照组相比，冰温结合纳他霉素处理有效地抑制了绿芦笋表面霉菌的生长：冰温结合momg/L纳他霉素处理较好地保持了绿芦笋鲜嫩的色泽；冰温结合800mg／L纳他霉素处理明显地使绿芦笋保持更好的感官品质和硬度，贮藏42d，绿芦笋感官评分为24分，而直接冰温处理为11分，同时，冰温结合800mg／L纳他霉素处理提高了绿芦笋多酚氧化酶（Pro）和过氧化物酶（POD）活性，但也增强了绿芦笋的呼吸强度。结论：冰温结合一定质量浓度的纳他霉素处理可以显著提高绿芦笋贮藏期间的品质，温度控制在-0．5～0．5℃、结合800mg/L纳他霉素是较好的保鲜处理技术。

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