摘要：以κ-卡拉胶、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯SE-11及蔗糖酯SE-15为原料，调整κ-卡拉胶，分子蒸馏单甘酯，蔗糖酯SE-11=1：2：2（W／W），κ-卡拉胶／分子蒸馏单甘酯／蔗糖酯SE-15=I：2：2（W／W）和1：1：3（W／W），分别制备HLB=9．10、HLB=11．10及HLB=13．05的牛奶复配稳定剂。以近红外发射光谱的背反射光随时间的变化率（ABS）以及稳定动力学参数为评价指标，稳定效果良好的复配稳定剂BD007为对照，考察这3种复配稳定剂对UHT灭菌牛奶的稳定效果。结果表明，HLB=11．10的复配稳定剂组UHT牛奶体系稳定动力学参数为0．66与对照组的0．63最接近，在24h观察时间内样品测试室内ABS最小，说明该配比复配稳定剂对UHT牛奶体系具有良好的稳定效果。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社