摘要：以西番莲果皮为原料，分析西番莲果皮的营养成分和功能性成分，并对西番莲果皮抗氧化活性进行研究。结果表明，西番莲果皮中含有丰富的碳水化合物、多糖、黄酮和多酚类物质。其中果胶和粗纤维含量分别为12．5％和22．1％，多糖含量为20．62±0．21g／100g，总黄酮含量为1180．67±16．73mg／100g，总酚含量为2811．24±22．74mg／100g。西番莲果皮的乙醇、水提取物都具有良好的抗氧化活性，均能有效清除DPPH·和·OH。果皮提取物的自由基清除能力与质量浓度呈明显的量效关系，最高清除率分别达91．62％和81．97％。

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