摘要：利用木聚糖酶对脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶预处理后的玉米种皮进行酶解，制备水溶性膳食纤维，并对所得膳食纤维进行气相色谱分析。木聚糖酶酶解最佳工艺条件为：酶解时间40min、加酶量1．0ml／g、酶解温度45℃、pH4．8；酶法得到的可溶性膳食纤维的成分主要有木糖、阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖。

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