摘要：沙姜精油是沙姜中的主要呈味成分.本文选用广东阳春所产鲜沙姜用酶解法配合水汽蒸镏提取其中精油,并对此精油进行气相色谱-质谱分析,以确定广东阳春沙姜精油的成分及含量.实验表明;沙姜精油中含30种主要成分,其中反式-对甲氧基肉桂酸乙酯的含量最高(59.24%),其它肉桂酸系列物质如顺式-对甲氧基肉桂酸乙酯(6.14%)、肉桂酸乙酯(5.27%)的含量也较高.这些数据为进一步开发利用沙姜资源提供了可靠的依据.

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