摘要：采用流延法制备了ε-聚赖氨酸(ε-PL)含量为0%、1%、3%、5%、7%的ε-PL/聚乙烯醇(PVA)复合膜,考察了ε-PL添加量对ε-PL/PVA复合膜的微观形态、力学性能及抑菌性的影响,并研究了该复合膜对龙眼的保鲜性。结果发现,1%浓度ε-PL含量时,ε-PL在PVA中分散较均匀,当ε-PL含量增加到3%时,膜表面出现了ε-PL的团聚体。随着ε-PL浓度的增加,ε-PL/PVA膜的拉伸强度先增大后减小,而断裂伸长率先降低后升高。ε-PL的添加显著改善了PVA膜的抑菌性,ε-PL/PVA复合膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性随着ε-PL浓度的增加而增大。与对照组相比,ε-PL/PVA复合膜有效抑制龙眼果皮褐变指数和果肉自溶指数的升高,从而提高了龙眼的好果率,而不同ε-PL浓度对龙眼的保鲜性没有显著性差异(P>0.05)。

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