摘要：采用玉米糁作为原料,以玉米淀粉提取率为评价指标,研究两步浸泡法提取玉米淀粉的优化工艺。在单因素试验基础上,选取初始乳酸体积分数、初始L-半胱氨酸质量浓度和中性蛋白酶添加量3个显著影响因素,运用响应面法优化玉米淀粉的提取工艺。最优玉米淀粉提取工艺参数为:初始乳酸体积分数0.3%、初始L-半胱氨酸质量浓度0.45 g/100 mL,在50℃进行第一步协同浸泡4 h;第二步中性蛋白酶添加量为820 U/g,50℃酶解3 h,在此优化条件下,玉米淀粉平均提取率为91.87%。此优化工艺在提高玉米淀粉提取率的同时缩短了浸泡时间,解决了环境污染问题。

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