摘要：研究了焦磷酸钠（TSP）、三聚磷酸钠（STPP）、磷酸氢二钠（DSP）对蛋黄乳化活性的影响。在单因素实验基础上,应用响应面法优化得到磷酸盐的最佳复合添加量。结果表明,3种磷酸盐均能够改善蛋黄液的乳化活性。其中,焦磷酸钠、三聚磷酸钠对蛋黄乳化活性影响极显著（p〈0.01）,

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社