摘要：采用碱性蛋白酶水解乳清多肽，制备具有较好热稳定性的可溶性多肽混合物，然后以其为母液，生产乳清多肽饮料。获得最优水解工艺最适pH为9.0、最适温度为35℃，乳清中水解度高达25.4％。所研制的乳清多肽饮料无苦味，且具有良好的稳定性。

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