摘要：通过试验确定了从板栗壳中提取天然食用色素的较佳工艺条件为：乙醇体积分数30％、提取温度90℃、提取时间3h、料液比1：30、提取次数3次。其结果为板栗壳食用色素的开发奠定了基础，也为板栗加工副产物的综合利用提供了一条新途径。
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