【免费】高压均质处理对不同浓度肌原纤维蛋白水悬液理化特性及蛋白结构的影响-发表之家

高压均质处理对不同浓度肌原纤维蛋白水悬液理化特性及蛋白结构的影响

作者：李雨枫; 薛思雯; 衣晓坤; 陈星; 李鸣; 徐幸莲南京农业大学食品科技学院; 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心; 江苏南京210095; 江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心; 江苏南京210095; 山东省烟台市东方海洋科技股份有限公司; 山东烟台246003

肌原纤维蛋白高压均质溶解性稳定性蛋白结构

摘要：

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