摘要：高压均质是一种非热加工技术，随着高压技术和设备的发展和革新，现今高压均质的压力可以达到400MPa，为食品杀菌提供了新思路。相关研究认为高压均质通过剪切、碰撞、空穴、湍流、涡旋、加热等结合效应对食品中的致病菌和腐败微生物产生破坏作用。本文介绍了高压均质的作用原理，结合微生物、食品物料的理化特性、均质条件等因素讨论该技术在食品杀菌中的研究进展，并分析了该技术的应用前景。

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