摘要：研究了超高压条件下,乙醇水溶液对苹果渣中多酚的萃取,探讨了压力、保压时间、溶剂浓度和固液比等因素对萃取工艺及抗氧化活性的影响。结果表明：超高压提取苹果多酚的最佳工艺参数是：压力200MPa,保压时间3min,固液比1∶5,提取溶剂为80%乙醇,各因素影响大小顺序为：压力〉溶剂浓度〉固液比〉时间;超高压苹果多酚萃取物的抗氧化性是常压萃取的2倍。

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