摘要：将丁香油加入至菠萝叶纤维膜中制备抗菌复合膜,对猪肉进行保鲜包装,通过分析贮存过程中猪肉外观的变化、失重率、pH变化以及菌落总数的变化,研究其对猪肉的保鲜性能。结果表明,丁香油/菠萝叶纤维抗菌复合膜能够使猪肉保持较好的感官品质,猪肉的失重率和pH变化不大,菌落总数上升也极为缓慢,说明其能有效抑制微生物生长,可以比市售的聚乙烯膜延长3~5d的货架期。

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