摘要：详细介绍了以玉米渣为原料制取玉米膳食纤维的方法，并对不同比例的玉米膳食纤维在面包生产中的应用做了研究。感官鉴评的正交试验表明，配方为面粉200g，面粉改良剂1．6g，起酥油10g，水75mL，玉米膳食纤维7％，植物奶油8％，砂糖25％，CSL-SSL0．2％，单甘酯0．6％，酵母用量1％。经过二次发酵法可以制得具有浓郁自然香味和美好的烘烤外观的玉米膳食纤维面包。

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