摘要：玉米蛋白是玉米加工过程中的主要副产物,由于其水溶性差并且缺少人体必需氨基酸,导致玉米蛋白在食品行业中的应用受到诸多限制。目前,玉米蛋白已经被发现的功能特性主要有高F值、保肝、降血压、抗氧化等。为了得到更易于人体吸收的有多种功能的玉米天然活性肽,学者们采用挤压膨化、超声等预处理手段对玉米蛋白的结构进行改善,使其结构松散容易被分解;再经过酶解、化学合成等方法获得分子量较小的多肽;接着通过大孔吸附树脂、凝胶过滤色谱、超滤等分离提纯法获得具有活性功能的玉米多肽,从而在食品工业中得到应用。本文综述了国内外玉米活性肽的功能性质、制备以及纯化方法的研究进展,同时对目前国内外的研究状况、存在问题、开发前景进行分析和展望。

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