摘要：本文以虎皮鸡爪的油炸工艺为研究对象,以感官评价评分为指标,对油炸时间、油炸温度和油料比进行研究,进而通过单因素试验和正交试验,优化油炸工艺。结果表明,虎皮鸡爪的最佳油炸工艺条件为油炸温度150℃、油炸时间300s、油料比17∶1(mL∶g),从而为虎皮鸡爪油炸工艺的标准化和工业化提供了一定的参考。

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