摘要：江湖产的蟹统称螃蟹,唯独阳澄湖产的蟹,人称闸蟹。有说要设闸而捕之,因而得名,又说闸蟹,本来叫做"炸蟹",说的是加工螃蟹的手段。炸即"闸"吴语就叫"闸—闸"。据《唯亭志》载:"蟹出阳澄湖者最大,壳青,脚红,名‘金爪蟹’,重斤许,味最腴"。早在唐代,阳澄大闸蟹就已列为朝廷贡品。

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