上海调味品杂志 省级期刊
Shanghai Seasoning
杂志简介：《上海调味品》杂志经新闻出版总署批准，自1977年创刊，国内刊号为31-1290/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份季刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：百味商情、名厂名品、名家点评创新菜谱、调味技艺、神州揽味、时尚之调、异域百味、大师列传
杂志简介：《上海调味品》杂志经新闻出版总署批准，自1977年创刊，国内刊号为31-1290/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份季刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：百味商情、名厂名品、名家点评创新菜谱、调味技艺、神州揽味、时尚之调、异域百味、大师列传
刊期：2005年第06期
岁月荏苒又一秋,转眼到了年终关口。商店橱窗里,白须红衣的圣诞老人已经笑容可掬地登场了;春节长假也不远了。东西方最隆重的节日不谋而合,都在天寒地冻时节, 想想挺有意思。
作者：王尚 刊期：2005年第06期
味精是否安全?这是个争议了很久的问题。许多人在不能确定味精是否有害的情况下,自己在家做菜的时候都尽量不放或少放味精。但现代人生活繁忙,许多时候会选择出外用餐,餐馆在烹调食物时则难免会加入味精以增加鲜味。到底味精这种调味品是否安全呢? 据专家介绍,自1968年以来,世界各国的科学家进行了很多有关味精安全性方面的研究,所累积的研究报...
作者：钟石 刊期：2005年第06期
市场上推广含铁的钠铁EDTA 强化酱油,是继食盐加碘后我国实施的又一项全民营养工程。工程实施已经接近3年的时间,根据各地市场反馈的信息和调查发现, 原本被十分看好,认为可以改变我国酱油市场格局的铁酱油,正在遭遇冷与热的双重洗礼。为什么原本认为应该热火朝天的铁酱油市场,竟受到如此冷遇呢?
刊期：2005年第06期
11月19日,太太乐“TOP顶点——太太乐劳斯莱斯至尊体验杭州行”迎着初冬的凉风火热出炉,这是一场集顶级名车、顶级调味品、顶级厨师、顶级厨艺表演、顶级消费者俱乐部和顶级尊贵体验,六个顶级融为一体的盛宴。在美丽的西子湖畔,太太乐消费者代表、太太乐合作伙伴代表等各方人士共同迎接劳斯莱斯“百年幻影”来到杭州,见证太太乐不断为消费者带来...
作者：陆伟年 刊期：2005年第06期
用料: 新鲜牛尾、洋葱、番茄沙司、生抽、李派林、太太乐鸡精、红酒少许特色:香、鲜、糯、软,“牛味”十足。制法: 1．选用牛尾第一段若干,加入蒜头、干辣椒煨至糯口,取出待用。 2．油锅坐火上,放入洋葱末煸炒出香,加入牛尾,再加番茄沙司、生抽、李派林、太太乐鸡精,小火煨至入味,淋上少许红酒即可。
作者：毛羽扬 刊期：2005年第06期
香菜,又名芫荽、盐荽、胡荽、漫天星等,因其茎叶中含有一种特殊的芳香味,所以民间俗称香菜。香菜是一年生草本植物,与芹菜和胡萝卜同属,有较粗壮的白色主根, 开白色小花,茎、叶呈绿色。有的品种间或夹有淡红色,簇生,半直立状。香菜全株植物皆可食用,但我们日常一般只吃它的嫩株和叶。香菜原产地为地中海沿岸及中亚地区,在汉代由张骞于公元前 119...
作者：赵德贵 刊期：2005年第06期
“香花香草遍地香,众香园里万花香;香精香料皆财富, 努力栽花朵朵香”。(周瘦鹃《香花颂》里赞颂) 丁香是调味的香料,又是经济价值很高的香精原料,丁香为桃金娘科植物丁香树的干燥花蕾,主产于坦桑尼亚、马来西亚、印度尼西亚,我国广东亦有栽培。丁香可分公丁香,母丁香,其未开放的花蕾称公丁香,未成熟的果实名母丁香,又叫鸡舌香。公丁香小(1-2厘
作者：胡海涛 刊期：2005年第06期
日本2002年在海外酱油产量为200,000KL, 与1975年相比,约增长了25倍。海外酱油生产基地分布在美国、中国、泰国、新加坡、荷兰及中国台湾地区。日本本土生产的酱油出口量为10, 000KL,出口到世界100多个国家及地区。日本酱油进入国际市场,可以追溯到江户时代,龟甲万株式会社是日本最早开拓海外市场的调味品公司,该公司成立于1917年,1964 年改名为...
作者：林苛步 刊期：2005年第06期
眼下诱惑人的东西真是太多,衣有华服、吃有美味、住有豪宅、行有“宝马”。如何面对?确实是一门学问。例如自古列入珍馐的燕窝、鲍鱼、海参、鱼翅被达官贵人、文人墨客煊染得天花乱坠,大有“不得珍味、死不瞑目”的架势。清代袁枚《随园食单·海鲜单》记载: “古八珍(即《周礼·天官》及《礼记·内则》所记的淳熬, 淳母等八种珍馐),并无海鲜说。”...
作者：江礼旸 刊期：2005年第06期
《吕氏春秋·本味篇》在讲了一通“凡味之本,水最为始。五味三材,九沸九变,水为之纪”的大道理后,又提出“久而不弊(败味)”、“熟而不烂”、“甘而不哝(甜得过分)”、“酸而不酷”、“咸而不减(涩嘴)”、“辛而不烈”、“淡而不薄”、“肥而不腻”的八不效果。他还开列一份只有天子可以享受的美食食单,以鼓动商汤起而革命,去推翻暴虐的夏桀,取而...
作者：沈嘉禄 刊期：2005年第06期
我们这一代中国人对韩国料理的了解,最早也不过始于二十年前,那时候如有机会到大连、威海、秦皇岛旅游,会发现一些门脸极小的韩国料理店星罗棋布,以冷面和泡菜这种简餐供游客匆匆疗饥,店主也不是正宗的韩国人,而是当地的朝鲜族。品尝后的印象也是一笔洇染的淡墨,寓清淡之中的一抹微辣,有点草草了事的意思。至于正式以料理的形式隆重登场,则始于...
作者：城南渔夫 刊期：2005年第06期
因为欧洲的美食,特别是被民间文学传为经典的法国大菜对于刚刚踮起脚尖看西洋的中国人来说,过于精致,过于铺张,过于仪礼, 过于奢华——过于昂贵,二十多年前我从报章读到中国人撰写的访欧游记,都对法国乳酪表示不敬。比方说——简直令人作呕,太难以下咽了,甚至破口大骂臭忌司“臭不可闻”。或许是真的吃不惯,或许是“草食动物”的胃一时不能适应...
作者：梧桐 刊期：2005年第06期
Parker’s Maple Barn,是一家很拽的食店: 第一,只此一家,别无分号,这在连甜甜圈都连锁化的美国是很希罕的。第二,深藏老山密林,用老美的话说是,“located in the middle of nowhere”——你要去,先得打好路线图,即便这样,你也至少会迷路N次;或者准备好卫星导航系统,然而这样,你会错过不少新英格兰迷人的田野风光。有道是酒香不怕巷子深,如此的...
作者：严斯·格莱本斯坦 刊期：2005年第06期
纽约湿热的夏天拖拖拉拉地蔓延到十月。空气刚有些干爽,中央公园里的树木就急不可耐地冒出一撮撮的黄叶。联合广场(Union Square)的周末露天市场上,除了平时常有的蔬菜水果,增添了不少八九斤大小的南瓜。广场附近时代华纳大厦里的
作者：浅浅 刊期：2005年第06期
“爱情”,这个让人无比困惑却带有某种特定磁场的词, 如同远在天边近在眼前的海市蜃楼,一批批的痴男怨女,就像此起彼伏的穆斯林朝圣者,不惜磋跎岁月, 埋葬青春,追寻着它。在中国大陆,“爱情”曾经摇身一变,成了洪水猛兽,是人人畏惧到几乎不敢沾身的资产阶级腐朽思想的产物,它被另一个新名词——“美好的革命同志般的阶级友谊”所替
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