上海调味品杂志 省级期刊
Shanghai Seasoning
杂志简介：《上海调味品》杂志经新闻出版总署批准，自1977年创刊，国内刊号为31-1290/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份季刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：百味商情、名厂名品、名家点评创新菜谱、调味技艺、神州揽味、时尚之调、异域百味、大师列传
杂志简介：《上海调味品》杂志经新闻出版总署批准，自1977年创刊，国内刊号为31-1290/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份季刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：百味商情、名厂名品、名家点评创新菜谱、调味技艺、神州揽味、时尚之调、异域百味、大师列传
刊期：2005年第02期
春天是生机勃勃的季节。不论去年经历了怎样的风风雨雨,春天到了,人都不免生发出新的希望。中国的饮食,十里不同风,百里不同味。深爱中国的人,想必也深爱中国的美食。行万里路,读万卷书,品百口鲜,何尝不是一种值得追求的生活目标?
作者：周道 刊期：2005年第02期
中式菜肴最大的特点就是色、香、味俱全,而色、香、味和什么有关呢?那就是酱油,因为酱油中的氨基酸在烹调的过程中会和盐发生作用,就会增加特有的鲜美味道,它还会和糖发生化学反应产生一种诱人的香气,另外,酱油所含的棕红色素还会趁加热的机会给菜上色,所以酱油可以一举三得。最近,“每周质量报告”对几乎人人都离不开的酱油的生产企业进行了调...
刊期：2005年第02期
继去年10月1日起全面实施新的食用油国家标准后,14项食用油行业标准已于2月1日起废止。食用油新标准涉及花生油、大豆油、葵花油等8种食用油强制性国家标准,其分类更加明确和有利于消费者识别。
刊期：2005年第02期
最近,英国爱尔食品调味品公司利用榨油后的花生饼粕研制开发出鸡味调味品,其制造方法在欧洲专利局已申请专利。
作者：宗迢 刊期：2005年第02期
中国的米、面、油、酱油、醋五类食品市场准入工作全面完成,全国菜有29661家企业获得31632张生产许可证书,数量占2001年企业调查总数的49%,其年产总量占全国市场销售量的95%以上。据悉,国家质检总局以确保产品质量为目标,深入开展质量振兴活动,探索建立和完善产品质量监管的长效机制,食品市场准入工作全面推进,二十八大类食品纳入监管。
刊期：2005年第02期
太太乐公司是中国调味品行业一支重要力量,是中国鲜味科学的开拓者和领导者之一,秉承着“以人为本,至味为上”的经营理念,为消费者提供最好的产品和最快乐的厨房心情。在太太乐的理念中,太太乐与消费者的关系不是3·15般的被动和对立,而是2·14般的“情人”关系,消费者是我们永远值得感谢的“情人”。
刊期：2005年第02期
用料:美国牛肋骨10根中芹、胡萝卜、洋葱各50克红酒、太太乐鱼露、烧烤酱、点缀物等各适量烧烤酱制作:洋葱末、蒜茸、番茄沙司、海鲜酱、太太乐宴会酱油、红糖、白糖、黄芥末粉、太太乐麻油、葡萄酒、大红浙醋、蜂蜜、太太乐鸡精、麦芽糖、多果香粉、精制油、水等各适量锅内加油煸香洋葱末、蒜茸后加上述调料烧开即可。
作者：刘娟 刊期：2005年第02期
香蜂花别名柠檬留兰香,学名MelissaofficinalisL.,为唇形花科密蜂花,属多年生草本植物。原产欧洲南部。植株直立,地上部茎高60～80厘米,多分枝,叶对生,近心脏形,纯绿色,叶片具柠檬香气。叶片及嫩梢洗净后切碎调以香油、味精、食盐作凉拌菜生食,或作沙拉的配料,肉汤的调料,餐桌受宠。常食
作者：毛羽扬 刊期：2005年第02期
鱼露又称鱼酱油、鲚油,在我国已有数百年的生产历史,目前产量每年约10万吨以上。进入20世纪,东南亚成为鱼露产销最集中的地区。二次大战后,鱼露更成为餐饮业、方便食品配料和食品加工业必不可少的天然调味品。目前,我国广东、福建等省均有鱼露生产,尤以福州市所产最为有名。鱼露是以海产小鱼如鲤鱼、三
作者：沈燕 刊期：2005年第02期
“宝鼎”的历史说短很短,追根溯源又可以很长很长。作为一个2002年成立的国营改制企业,既有着对往日辉煌的深深留恋情思、又有着强烈的破茧欲望。说起“宝鼎”的母体——上海海鸥酿造有限公司,从万隆酱园创始距今已有上百年的历史,不仅在业内是块响当当的牌子,对普通消费者来说也是耳熟能详的老牌企业。但说起改制后的上海宝鼎酿造有限
作者：林苛步 刊期：2005年第02期
寒风呼号紧、冷雨吻窗轻。喜逢鸡年降临人间,自愧少壮虚掷光阴,遂趁夜阑人静,秉灯细读《苏轼文集》,真乃句句如玉,字字皆金。东坡一生虽遭遇坎坷,迁徙谪贬,境遇极为窘迫穷困,却能排遣忧患、自得其乐地完成巨篇《菜羹赋》,将原料沦洗、菜羹烹饪、火功掌握等等,以意趣横生的笔触,说长道短娓娓而淡,引我入胜,让我神往。当我读到赋中:“鄙易牙之效技...
作者：江礼旸 刊期：2005年第02期
前不久,东方卫视邀请我当“菜里乾坤”栏目的嘉宾。别看这个节目只有5分钟,信息量可不小,每次“抓住一点,不及其余”。于众多不求甚解,抑或令人一头雾水的饮食节目中脱颖而出,实属难能可贵。主持人周彤、刘飚一个逗哏,一个捧哏,有些像相声,但又在“搞笑”的外衣下,将知识性和趣味性奉献给观众。开播一个月以来,收视率节节攀升。我在那档节目中,...
作者：沈嘉禄 刊期：2005年第02期
懂得生活的上海人对风味小吃向来是很在意的,甚至可以说,我们是在等待和品尝节令小食的过程中成长起来的,故园的汤羹糕点构成了童年记忆的风俗背景。让我们从新春开始清点吧:过年,当然是一个特大型节日,从初一到十五,吃到撑喉咙。但孩子最喜染指的,莫过于糖年糕,油里煎成两面黄,用筷子狠劲夹了吃,一直甜到心里。汤团,黑洋酥猪油馅,咬破小口,甜蜜...
作者：西坡 刊期：2005年第02期
生活办式决定人的生活取向,饮食上的挑剔,并不是因为某个人口味的好恶,而往往是培养的结果。在江浙沪一带,由于人们的生活节奏比较快,选择以“四大金刚”(大饼、油条、豆浆、粢饭)为早餐主食就显得很自然。如今,“四大金刚”已经从人们的早餐餐桌上渐渐消失,但不会因为它的消失而从此拒绝早餐,人们还是怀念它,就像怀念一个远去的老友。
作者：劳华益 刊期：2005年第02期
赁着阳光和大地的恩赐,橄榄树适宜生长在地中海沿岸国家。其果实称之为油橄榄,是优良的木本油料作物,含油量约40～60%。橄榄树春天开白色的小花,6月开始结出绿色的橄榄果,9月变成紫罗兰色,11月成熟时黑色光亮。这时,橄榄树需要农家的特别呵护。采摘油橄榄几乎全部手工操作。一棵橄榄树上的油橄榄能榨取约20kg橄榄油。油橄榄收获期从当年的11月
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