上海调味品杂志 省级期刊
Shanghai Seasoning
杂志简介：《上海调味品》杂志经新闻出版总署批准，自1977年创刊，国内刊号为31-1290/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份季刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：百味商情、名厂名品、名家点评创新菜谱、调味技艺、神州揽味、时尚之调、异域百味、大师列传
杂志简介：《上海调味品》杂志经新闻出版总署批准，自1977年创刊，国内刊号为31-1290/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份季刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：百味商情、名厂名品、名家点评创新菜谱、调味技艺、神州揽味、时尚之调、异域百味、大师列传
作者：卫祥云 刊期：2004年第01期
当2004年的第一期期刊到达读者手中的时候,细心的读者会发现《上海调味品》正以一种崭新的风格和面貌出现在大家面前。 《上海调味品》是一本宣传、普及调味品使用知识的杂志,她不仅能反映调味品行业产品开发的动态,宣传调味品使用的常识和技巧,同时还能使调味品的生产企业了解市场、了解消费者的需求,在消费者与调味品生产、经营企业之间起到有...
作者：刘婧 刊期：2004年第01期
踏着金色的秋风,《上海调味品》理事会于2003年10月在上海顺利召开,来自北京、上海、天津、杭州、宁波、奉化、余姚、常州、徐州、石家庄、洛阳、青岛、香港等地的三十多个理事单位的代表会聚一堂。 业内人士都知道:当前,在调味品行业,可以称得上是“千军万马战犹酣”! 据有关权威部门统计,全国有名有姓的调味品生产企业有6000多家。 已经有不少...
刊期：2004年第01期
据中央电视台每周质量报告报道,在湖南省常德市的澧州食品城的一家批发店里,出售的一种名叫“红帅”的酿造酱油,其中的一母液是用人身上的毛发加工成的。 据了解,毛发中含有砷、铅等有害物质,对人体的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用,可以致癌。加工过程也会产生一些致癌物质。因此国家明令禁止用毛发等非食品原料生产的氨基酸液配制酱...
作者：张晓林 刊期：2004年第01期
世上有天厨,而后有味精,香港天厨有限公司是从佛手牌味精起家,由著名实业家吴蕴初先生一手创立于1937年,至今已有六十余年的历史。今天,香港天厨有限公司正在以一个更加崭新的面貌呈现在世人面前。 中国大地上味精从天厨起步 当年,吴蕴初先生以水解面筋蛋白质方法发明制造出一种别具一格的调味品,加进食物后,可令食物更鲜美可口。人有姓氏,物有...
作者：钱以斌 刊期：2004年第01期
本刊今起推出的《家庭厨艺》栏目中,请沪上众名厨每期专为专栏介绍多款特色佳肴,使您足不出户就能领受名厨的真传。节假日在家休息的您如有兴趣不妨自己动手DIY一下,或邀三五亲朋品尝,或与家人共享,平添家庭生活的情趣。 特邀有中国厨神之称的李耀云大师担任本栏目点评人。
作者：汪国钧 刊期：2004年第01期
年糕,又称年年糕。年糕历史悠久。据说起源于周代,已有3000多年的历史,《周礼·笾人》中就有“羞笾之食,糗饵、粉”的记载,饵足指年糕。年糕起初含有庆祝五谷丰登之意,后取“年高”的谐音,具有长寿之意。春节吃年糕的习俗明代就有。明·刘侗、于奕正著《帝京景物略·春场》:“正月元旦…夙兴盥漱,啖黍糕,曰年年糕。”李家瑞《北平风俗类徵》引《民...
作者：钱桂华 刊期：2004年第01期
姜,古称薑又叫疆,义称生姜、黄姜、地辛、百辣云。属于姜科多年生草本植物姜的鲜根茎。原产于印度、印度尼西亚和马束西亚。我国自古就有栽种,古籍《礼记》有“楂梨僵桂”的记载。现全国大部分地区均有栽培,主要产于四川、广东、山东、陕西等地。 姜的品种极多,各地产品每因气候和地质关系,形式略有不同。以时令来说,秋分前长有尖芽,略带紫色,这...
作者：良言 刊期：2004年第01期
芫荽,又名香菜、香荽、胡荽、莞荽、胡菜、筵葛草等。因含有一种特殊的芳香味,故俗称“香菜”。属于伞形科“家族”。一年生或两年生草本植物。主根细呈纺锤形,具多数支根。茎直立中空,高约20～60厘米,具细条棱。春夏间开花,花白色或淡紫色,顶生复伞形花序,或与叶对生。结双悬果,近球形,直径1.5毫米左右,光滑有棱。种子平圆,呈褐色。它不怕冷,所...
作者：高扬 刊期：2004年第01期
广东称牡蛎为蚝,蚝油即为牡蛎油,是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类最大宗产品之一,它以素有“海底牛奶”之称的蚝(牡蛎)为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,粘稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。 蚝油的生产有三种:一种是用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣...
作者：励晔 刊期：2004年第01期
十月一日定为「酱油日」 每年10月1日是日本「酱油日」。金秋十月秋高气爽,是收获季节。每年10月17日是日本天皇向伊势神宫供献新谷的祭日。10月也是酱油主要原料大豆收获期。日本酱油行业前辈认为10月是以新大豆为原料,酿造新酱醪的时期。另外,按农历年份干支计算,10月是“酉”月,而“酉”字是象形文字,来源于饔(←把食字底改成瓦字底)。在古代...
作者：林苛步 刊期：2004年第01期
真是越活越小,不知怎的,步入老境以后,却像孩童时代一般,拨着手指在算啥时候可以过春节,可以换新衣,放炮竹,敞开肚皮大吃特吃了? 莫非老天爷知道我这八十多岁的老汉急吼吼地想早些过甲申猴年春节?特地将这个好日子从一般阳历2月才到,却提前在1月22日就光临人间了。于是,我童心复萌,忙着翻新历、查资料,淌着口水回想起随着岁月流逝的春节大吃
作者：江礼旸 刊期：2004年第01期
食品的汁液、浆汁,也能成为调料。红乳腐卤是酱油之外,另一种有色、有味的调味品。一名日本记者吃过“石库门酒家”乳腐卤花生后,对红乳腐卤作为调料没有感觉,拿一瓶卤汁给她看也不济事,聪明的老板立时三刻叫伙计去买一瓶玫瑰乳腐(将糖和麻油做进去时那种),让她吃了一小口,才算明白过来。后来写成文章,就成了“鉴真和尚带到日本去的豆腐发酵后,...
作者：沈嘉禄 刊期：2004年第01期
众口难调。至少在餐桌上,这是一条颠扑不破的真理,而且古今中外都一样。也因此,西方人图省事,在餐桌上放了一瓶瓶胡椒粉和盐还有各种沙司,要什么味,悉听尊便。而中国的餐厅不兴这一套,桌子上出现一个调味瓶,对厨师来说就是极大的耻辱。中国的饮食文化与武术一样,最高境界就是一剑封喉——一盆菜上桌,叫食客挑不出毛病。 但是家常啊,你能一剑封喉...
作者：西坡 刊期：2004年第01期
篆与刻,裁与缝,这是承前启下、密不可分的一个整体中的两个过程。烹调也一样。有烹无调,好比有篆无刻,有裁无缝,不成器。 中国人自古讲究吃,要吃,烹调一关就要过得去。炸、熘、炒、煮、烤等,属于烹的范围,酱爆、葱烤、盐焗、醋熘、糖腌等,属于调的范围。中国菜最讲究烹与调的完美结合。在这点上,外邦人士往往做不大到。我认识一位旅英的先生,他...
作者：李珩 刊期：2004年第01期
韩国有一首民歌唱道:「没有泡菜,不能活!」,这决不是言过其实。韩国人一日三餐,离不开泡菜。男女恋人甚至因泡菜口味不同而分手也有之。每户家庭的冰箱中,至少有两种以上的泡菜。无论是在韩式餐馆,还是在日式餐馆就餐,服务员都会端上一盆泡菜。中式餐馆送菜上门,也会赠送一份泡菜。到韩国家庭中做客,大碟小碗的泡菜摆了一桌。主人会自豪地对客人...
相关文章
上海文化论文